本期专家 河北省营养学会副理事长 刘天鹏教授

　　本报记者 梁蕾

　　母亲赋予我们生命，精心呵护我们的成长，直至我们自己也为人父母，白发苍苍的母亲仍然将我们牵挂于心。这个周日就是母亲节了，在这样温馨的日子，让我们放下缠身的俗务，回家里陪陪母亲，给亲爱的母亲做一顿营养大餐，祝愿母亲们永

　　第一道菜：

　　熘肝尖 补充铁质

　　在我国成年女性中，缺铁的情况比较明显。女性的生理特点就使得身体容易缺铁，而我国的饮食习惯与西方国家相比，以植物性食物为主，这又导致铁吸收率的降低。因此，女性在饮食上应注重补铁，这在处于月经期及怀孕的女性尤为重要，因为月经的失血，以及孕晚期胎儿发育对铁的需求增大等因素都造成了女性体内铁的流失。

　　含铁较多的食物首选动物肝脏，如猪肝，只要本身血脂、胆固醇指标正常，可一周吃一次；猪血、鸭血等血类制品含铁量高，吸收较好；此外，像瘦肉（红肉）、腰花、芝麻酱等补铁效果都不错。

　　第二道菜：

　　虾酱炒鸡蛋 补充钙质

　　缺钙在女性多出现在孕晚期、哺乳期及更年期。这是由于女性在怀孕、哺乳时将自身骨骼、牙齿中的钙质溶出进入血液，以满足胎儿发育与幼儿成长所需；而进入更年期以后的老年女性则由于激素分泌产生变化，导致机体脱钙明显，出现抽筋、骨折、身高变矮等情况。

　　补钙我们提倡食补。因为相较于药品保健品，食物所提供的营养是最全面的。奶制品是绝好的补钙途径，像牛奶、奶粉、酸奶等均可，一般每天食用奶制品300~500克即可。另外，虾皮、豆腐等食物含钙较多，亦可选择食用。如果食补后仍无法满足钙质需求，则应在医师指导下规范服用钙片。

　　第三道菜：

　　香菇油菜 增加全面的营养 全面的营养每个人都需要，不过，有两类人尤其要重视：一是怀孕即将做妈妈的女性。这个时期的女性所摄取的营养不仅仅要满足自身需求，还要大量供给胎儿生长发育。特别是有些人在孕早期妊娠反应剧烈，经常呕吐导致营养流失，所以在孕中晚期一定要注意增加营养，保证膳食的全面平衡，优质蛋白、热量、无机盐、维生素等营养素都应顾及到。优质蛋白可从肉、鱼、蛋及大豆中摄取；而藏在新鲜蔬菜水果中的各种微量元素、维生素、膳食纤维等营养可促进孩子发育，还能预防准妈妈的便秘。另外，怀孕前2~3个月至怀孕后1~2个月还应补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形，促进其神经发育。

　　二是更年期的女性。进入更年期以后，女性消化能力减弱，营养吸收较差，因此在饮食上就应补充跟上，像蛋白质、微量元素等一个都不能少。需要指出的是这一时期饮食热量不要高，少摄入油脂及精米精面，否则会导致肥胖。

　　第四道菜：

　　海带黄花鱼 补充DHA

　　不饱和脂肪酸DHA被称为脑黄金，在海鱼中含量较多，可促进大脑、神经及视网膜的发育。由于胎儿和2岁以内小儿无法自行合成DHA，所以怀孕中晚期及哺乳期女性应多吃鱼。

　　佐餐饮品：

　　牛奶 补充钙质、维生素A

　　维生素A可帮助胎儿及小儿增加呼吸道粘膜的抵抗力，故妈妈们应在孕中晚期及哺乳期补充足量。富含维生素A的食物有动物肝脏、奶制品、蛋黄等。服用鱼肝油亦可，不过要注意不要过量服用，一般来说，普通包装的鱼肝油（1万国际单位/丸），可两天吃一丸或三天吃两丸。

　　配餐原则：

　　平衡膳食，保持健康体重

　　相信每一个妈妈都梦想着保持身体健康、体形健美。其实，只要掌握平衡膳食和适当运动的原则，梦想很容易变成现实呢。平衡膳食，不单单是补充上述几种营养物质，而应在平时生活中均衡各种营养元素，讲究科学烹饪、规律饮食，并能持之以恒方可见成效。

　　女性普遍较关心的一个话题就是减肥。据2007年的一项调查，超过一半的体形正常的女性认为自己肥胖。看来这只是审美观的问题。而人体的脂肪含量有一定的标准，一味追求“骨感”、体脂过低的话会引起月经不调、闭经、不孕等生理改变，甚至导致短寿，可谓得不偿失。

　　衡量人的体重适宜与否，有一个“BMI指数”，即用体重公斤数除以身高米数平方，我国人的正常值范围在18.5~23.9之间，大于24属于超重，大于28属于肥胖。超重、肥胖的人应在专业人员的指导下进行减肥，而不应以健康为代价盲目地使用“饥饿疗法”。