2012 又是一个民生年——食品安全

记者探访

百姓期待更多、更好、更丰富的放心食品走上市场。图为“放心馒头”生产车间。

本报记者 吴 温/文 董永博/图

“还有‘放心馒头’吗？”1月9日18时许，省会北国超市内，看着空空的馒头销售专柜，几名顾客问售货员。自2012年11月28日，“放心馒头”正式上市以来，这样 “供不应求”的场景，在全市410个销售点几乎天天“上映”。

2012年，我市从保障市民的主食安全出发，实施了“放心馒头”工程。同时，一系列“食品安全幸福工程”的实施让百姓的餐桌更安全。

小馒头，大民生。馒头虽小，但与千家万户联系在一起，就是事关民生的大事。去年年初，市委、市政府将“放心馒头”工程列为惠民实事工程之一，定位为“公益性惠民项目”。政府和企业联动、行政和市场联手，多方合力助推“放心馒头”工程，在全市构建起“安全、卫生、方便”的放心主食供应体系。

投资4000万元、日产馒头30万个的“放心馒头”一期工程已正式投产上市，百姓餐桌上的主食更卫生健康。

更卫生的生产环境：洁净度堪比手术室

“放心馒头”靠哪些因素让大家放心呢？近日，记者来到位于鹿泉绿岛火炬开发区的放心馒头工程生产基地，“零距离”见证了“放心馒头”的生产过程。

步入厚厚的不锈钢车间大门，记者进入全封闭车间。之后，便是一整套繁琐、严格的“消毒”过程：换上消过毒的工装、穿上鞋套、戴上帽子，将双手放于自动杀菌净手器下数秒钟，再通过风淋通道，除尘、净化。进入400多平方米的操作间后，洁白墙面上几个大红字——“做放心食品 保百姓健康”，分外醒目。

“每天下班后，这里便会进行1小时的紫外线杀菌，确保干净卫生。” 指着顶部的几十盏紫外线灯，家家惠大众厨房食品有限责任公司副总经理侯淑萍告诉记者，为营造彻底放心的生产环境，他们还在馒头冷却间和包装间，装有两组十级空气净化机组，对空气进行过滤、消毒，“使其洁净度堪比医院的手术室”。

更现代的生产工艺：全部实现计算机控制

在自动化智能馒头生产线前，记者看到工人正在全神贯注地忙碌着。一袋25公斤的面粉被倒进料桶后，他们只需要根据不同的馒头类型启动相应的按钮，即可实现全部计算机控制，自动注水、和面、整形……数分钟后，馒头“新鲜”下线，即可进入下一个程序。“现在，我们正在安装面粉自动上料系统，届时，面粉通过管道直接进入料桶，更卫生。”一位车间负责人说。

在醒、蒸环节，同样实现了自动化。馒头被推入醒房、蒸柜后，相应红灯便会亮起，等醒好、蒸熟，又会自动发出提示音，实现了科学醒蒸。而由于12个蒸柜的自动抽气功能，使得馒头蒸熟后，余气便会被自动通过排气管道抽走，不仅保证了表面不“泡皮”，也彻底杜绝了普通作坊中气雾缭绕的情景。

“这里绝对称得上是目前国内‘工艺技术最先进、设备设施最好、质量管控最规范、智能化程度最高、产品安全最放心’的大型主食生产基地之一。”侯淑萍自豪地说，正式生产后日产馒头30万个，市场占有率达到20%。

更严格的质量控制：绝不使用任何添加剂

“馒头的生产原料全部采用今麦郎、益海粮油等大型企业的特制馒头专用粉，同时，还要经历原料化验、原料入库、检验成品、成品包装和市场检验等关口，严防不合格原料流入。”侯淑萍告诉记者，除在发酵过程中使用酵母和碱面外，“放心馒头”绝不使用任何增白剂和添加剂。

不仅如此，“放心馒头”基地还配有先进完善的检测设备，严格执行质量检测。

在化验室中，记者看到，几十平方米的屋子内摆满了一件件检验仪器，几位工作人员正在对面粉、馒头成品等进行仔细抽样检测。工作人员告诉记者，他们会定期对生区、熟区、出厂产品等进行严格检验，所有的指标合格后，才会给馒头贴上“合格证”进入市场；同时，每个批次的主食成品都要进行留样，一般留样在七天左右，一旦发现生产的产品不符合食品安全标准，将对已进入销售领域的质量不安全的产品主动召回。

更安全的流通管理：杜绝售卖隔日馒头

高品质的馒头出炉了，如何保证不在中间环节被污染？两辆停放在车间前空地上的运输车给出了答案。从外观上看，它们和普通的箱体货车区别不大，但打开其中一辆的车后门，记者这才发现另有玄机：顶部安装上了隔热保险容器，原来是辆保鲜保温车。工作人员告诉记者，这样的运输车，他们共有10辆，是为了保证馒头“放心”而专门购进的。

1月8日10时多，记者跟随其中的一辆运输车，半小时左右即从基地到达石家庄市区。随即，一袋袋“放心馒头”被分批按定量送往各个销售点。

在位于桥西区开达小区、西里小区等居民区附近的多家“放心馒头”销售亭，记者看到，虽然销售亭不过四五平方米的模样，但却整洁明亮，里面有序地摆放着冰柜、货架、柜台等，柜台上还有一个不大的外卖口。记者注意到，为了方便市民加热馒头，柜台旁边还有微波炉、电磁炉和蒸锅。

家家惠公司副总经理刘瑞民告诉记者，作为家家惠的自营网点，销售亭和其他馒头代销店一样，每个网点都将按照以销定产的方式进货，不会出现售卖隔日馒头现象；另一方面，所有馒头一进入销售环节，即便卖不出去也不采取回收，而是由网点自行销毁，这也保证了居民每日能吃上当日新鲜馒头。

更火爆的销售：持续“供不应求”局面

“现在大家对食品安全还是挺关注，买咱这馒头主要是放心、健康。” 元北路馒头亭的负责人王伟娟告诉记者，虽然放心馒头比普通馒头要稍贵几角钱，但很有市场，最初她每天的进货量为七八十袋，后来逐渐涨到100多袋、200多袋，但很快就卖光了。北国超市先天下店放心馒头专柜的一位导购人员也向记者透露，放心馒头的销售一直不错，有的顾客甚至一买就是七八袋。

“这馒头不仅标着重量和营养成分表，还有保质期，买着真是挺放心。”正在柜台前挑选馒头的李阿姨说，以前怕小作坊蒸的馒头质量不过关，60多岁的她都自己蒸，但自从“放心馒头”上市后，她就再也不蒸了，“这馒头蜂窝小，清香还有嚼头，比自己手蒸的还好吃呢”。

更多产品回报消费者：让更多人吃上放心主食

“自从2012年11月27日下午5时多，‘放心馒头’正式投产后，基地的5条生产线就一直处于忙碌的生产状态；公司通过各个途径得到的反馈信息，也都是对质量的肯定。”家家惠副总经理陈峰在接受记者采访时表示，目前，面市的馒头大约有20多个口味。等各种条件成熟后，鲜酵母、戗面、碱面等口味共42个品种将与广大市民“见面”。

全市在北国、保龙仓、国大36524等各类超市、网点共设立销售专柜320个，在大型居民社区和次干道设立“放心馒头”销售亭90个，较为完善的销售体系已基本建立。市政府食安办相关负责人表示，将进一步加大督导推动力度，积极稳妥地推进“放心馒头”工程，为保障安全、改善民生提供有力支撑。

记者同时还从市粮食局了解到，目前正式投产的是“放心馒头”工程的一期，投资3500万元的二期工程正在紧张施工中，两期工程全面投产后，日生产馒头将达到60万个。基地还筹划建设面条、面包、速冻食品和方便快餐等项目，届时，将有更多、更好、更丰富的“放心食品”走上我们的餐桌。

编辑： 王仲平