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味道鲜美的冬瓜盅
www.sjzdaily.com.cn   2007年04月06日 10:29:57   
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    美食故事:孙女从香港旅游回来,见面就神秘兮兮地说要考考我,她说:“爷爷,有一道菜,冬瓜不去皮,不切块,整个上了桌,你知道这是什么菜吗?”她还没有说完我就已经猜出她说的是什么菜了,只是笑笑没有正面回答她,我问她:“你是否还想吃这道菜啊,明天我给你露一手怎么样?”她将信将疑地点点
头。见她怀疑,我只好告诉她:“这道菜是不是叫冬瓜盅?它不但营养丰富,而且味道鲜美。”

    孙女听罢,高兴地说:“没想到爷爷这么厉害,这趟旅游下来,我最中意的就是这道冬瓜盅了,没想到爷爷一下子就猜到了,明天一定好好尝尝爷爷的手艺。”

    制作方法

    原料:冬瓜一个约750克、鸡肉150克、猪肉丸100克、火腿50克、冬菇4个、黑木耳少许、竹笋100克、虾米20克、鸡汤、干贝20克、玉兰片50克。

    辅料:食盐、酱油适量、料酒1汤匙、姜1片。

    做法:1.将冬菇、虾米用温水泡开备用;干贝先蒸熟挤散备用;鸡肉、虾米、冬菇、玉兰片、竹笋都切成小块。

    2.将冬瓜彻底洗干净,从顶部约1/5处平刀切开,随即挖净瓜子及瓤。冬瓜去瓤去籽后,先用开水烫一下,再用冷水过一次。

    3.将鸡肉、火腿以及其它原料加上食盐、料酒等连同泡冬菇、干贝的水和鸡汤一同倒入冬瓜内。

    4.将冬瓜顶端切下的小块盖上,并用三四根牙签固定住,随后把整个冬瓜放在一只大碗中,在蒸笼中蒸大约半小时左右即可,注意不能蒸得太硬或太烂。庄芝瑞/文

    营养师点评:此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及各种维生素。冬瓜有清热解毒、生津止渴、润肺化痰的作用;冬菇木耳都有降脂、降压的作用。常食此品,有化痰理气、补肝健脾的作用,对高血脂、高血压、营养不良、缺铁性贫血等症有一定的食疗效果。

    河北饮食文化专家研究会周双全研究员

    

(来源:燕赵老年报)
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